딸바보의 칼가는법

여기저기 인터넷상에 보시면  칼가는방법들이 잘나와 있습니다 

칼가는방법은 나와있는데 칼의종류나  연마하는 숯돌의종류 는 별로 말을 안하더라구요 그래서 이렇게 몇자적어봅니다 

칼의종류

  일반적으로 다들 칼은 주물이나 아님 스텐레스로 만들겠지합니다 그런데 요즘은 칼의재질이 상당히 다양히나옵니다  

저는 물론  정육업을하다보니 발골할때 벼를기리니까 칼의 강도역시도 강해야하므로 독일기셀칼을 주로 사용을합니다 

기셀같은경우 (크롬몰리브텐스틸)  재질재품이 많이나옵니다   일반 일본칼은 보통 스테인레스스틸재품이많은데 스테인레스재품도 등급이있습니다 괜찮은재품은 보통 1등급스테인레스스틸이라던지 스테인레스스틸강  이란표기로 사용을합니다 

저가형스테인레스는  스테인레스재품 이란표기만 되어있습니다 이런재품은 칼날이 금방 무르는게 특징입니다 

싼재품을사용하니 당연히 칼이 빨리 마모되고 물러집니다 

요즘은 고과의재품중에 고탄소스테인레스강이랑 크로늄 몰리브트늄  바다듐 등을  합금한재품도 나오고 있습니다 

  물론 사용하는사람에다라 자기한테 맞는칼이 있습니다 그러니 어디칼이 좋다고는 말을못합니다 

숯돌

숯돌역시도 많은재품이 나오고 잘못구입해 오히려 칼을 버리는 경우도 종종있습니다 

숯돌은 크게  초벌용숯돌과   중벌용숯돌  마무용숯돌로 구분하시면됩니다 

현재  제가 사용을하는 숯돌들입니다 원체  오래되다보니 세월에 헌적이 이렇게 무더있습니다 

처음보는숯돌이 마그네시아 초벌용숯돌입니다 이숯돌은 초벌전용으로 나온숯돌입니다 보통 300방과 400방 2가지가 나옵니다 처음 칼을구입하시면 왠족에 편편한부분과 오른쪽에 약간에 각도가 있는부분으로 되어있습니다 그양쪽부분을  전체적으로 칼을 연마하시면 2번째 중벌용은 하도 오래되서 250방인가 되는걸로 알고있는데 칼날을 세우는데 필요로 합니다 3번째랑 4번째 있는숯돌은 같은 역할인데 중별용으로 세운칼은 칼날이 곱게 현성이 안되어있고 거칠게 되어있습니다 그럼 3번째숯돌은 800부터 1500까지나오는데 1000방 정도 하시면 됩니다  숯돌로 곱게 칼을세우고 마무리로 4번쩨 숯돌은 3000방짜리인데  미세칼날을 세우시면 됩니다  4번은 사용을 안하셔도 됩니다 

현제  제가 가계에서 사용하는 칼들입니다  벌써 10년이상을 저랑 함께해온놈들입니다^^1번과 3번은 생고기 쓰는 칼인데 사시미 회를써는칼도 동일하게 가시면 되는데   5번은  뼈발골하는칼입니다  고기 피를빼거나 뼈와 살을 불리할대  사용하는칼과 동일한데  칼 왠족부분이 3오른족이 7정도로 거이 브이자 형태를 띠우고있습니다  4번은지방치는칼인데 뼈와살반포뜨고 불리한 고기의 껍질을 버겨낼대쓰는 칼입니다 물론 써는칼로도 하시면 됩니다 이칼은 그이 2대8정도 입니다 마지막으로  매번 칼을 갈고 하면 그러니까 저는 일명 야스리 라불리는 칼갈이를 사용을합니다 

이놈들인데 야스리역시도 종류가많이 있습니다 정육업 하는분들은 일본산과 독일산을 주로 사용을 하는데 야스리역시도 A급과 B급이 있습니다 국산이나 중국산은 사용안하시는게 좋습니다 오히려 칼날을 망가지게합니다 

사용하던칼을 야스리로 칼을세울때는 칼을 간 각도대로 전체적으로 쭉내리시면됩니다 

그럼 면도칼처럼 면도를해도 될만큼 날이 서게되는데 저는 칼날을 확인할때 보통 팔에 있는털을 면도해 봅니다 잘갈린칼은 

칼을살작밀면 면도날처럼 걸리는거없이 면도가됩니다