기본재료 청어 - 2마리(500g), 레몬 - 1/2개, 상추 - 3잎, 소금  

◈양념간장 간장 - 5TS, 설탕 - 1TS, 다진 마늘 - 2TS, 대파 - 1뿌리, 다진 생강 - 1ts, 깨소금, 후추, 실고추, 참기름  

조리법

1,청어는 싱싱한 것을 골라서 아가미와 내장을 꺼내고 비늘을 깨끗이 긁어낸 후 씻는다. 양면에 1cm 넓이로 잘게 칼집을 넣어 간이 배도록 소금에 살짝 절여 놓는다.
2,간장에 다진 마늘·대파·다진 생강·설탕·깨소금·후추·실고추·참기름을 넣어 양념장을 만들어 놓는다.
3,소금에 살짝 절인 생선에 양념장을 앞뒤로 고루 발라 30분 정도 재어 간이 충분히 스며들도록 한다.
4,석쇠에 기름을 발라 달궈 놓는다.
5,재어 놓은 생선을 석쇠에 올려 놓고 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다. 구울 때에 남은 양념장을 더 발라가면서 타지 않도록 주의하여 속까지 완전히 익힌다.
6,접시에 상추잎을 깔고 청어구이를 담는데, 이 때 레몬 썬 것을 곁들여 낸다. 생선요리에는 레몬을 곁들이는데, 레몬즙을 생선 위에 짜서 먹으면 레몬의 새콤한 맛이 생선이 맛을 더해 준다.

Cooking Point

1,청어는 아가미로 내장을 꺼낸 후 물에 깨끗이 씻어 놓는다.
2,손질한 청어의 양면에 1cm 간격으로 칼집을 넣어 소금을 뿌려 놓는다.
3,간장에 다진 파·마늘·설탕·깨소금·후추·실고추·참기름을 넣어 양념장을 만든다.
4, 2의 청어에 3의 양념장을 앞뒤로 골고루 발라서 간이 배도록 한다.
5,석쇠에 4의 생선을 올려 놓고 앞뒤로 뒤집어 가면서 속까지 완전히 익힌다.

  000신문 2003,년01월15일(수)22:49(펌)

청어에 얽힌 모든것

청어(S 밤12시55분)=옛부터 흔하고 값싸면서도 맛있고 영양 많은 물고기로 일컬어진 물고기, 청어의 모든 것을 알아본다. 청어는 북유럽에서도 옛부터 많은 사랑을 받아왔다. 노르웨이의 올레순드항에서는 절인 청어를 끼니 때마다 먹을 뿐 아니라, 예전엔 청어기름으로 등잔불을 밝히고, 화장품을 만들었으며, 심지어 신발 밑창과 자전거 타이어까지 만들었다. 그들은 또 해장음식, 만병통치의 영양식으로까지 생각하고 있다. 흔하고 맛있는 서민들의 생선, 청어에 얽혀 전해지는 정답고 재미있는 이야기, 영양성분과 요리법 등 청어에 관련된 모든 것을 알아본다. 서양에서 청어가 정력에 좋은 음식으로 꼽히는 사연, 일본 신년음식에 청어알이 오르는 까닭, 그리고 우리의 전라도땅에 전하는 효자 이야기, 과메기의 유래에 얽힌 전설 등 청어에 얽힌 갖가지 이야기도 기다리고 있다. 청어는 무자비한 남획으로 60년대 들어 어획량이 세계적으로 줄었고, 우리나라에서도 거의 잡히지 않았다. 그러나 2000년 이후 근해에서 조금씩 잡히고 있다고 한다.